«Голяшка» - ударение в слове

Это блюдо с фаршированным бычьим хвостом без костей, телячья голя́шка, курица, старый фазан, а также обычные овощи и сушёные белые грибы. — Огюст Эскофье, Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

Второй сорт: зарез, передняя голя́шка (рулька), задняя голя́шка. — И. В. Лукьяненко, Сочная буженина и зельц, 2014

Второй сорт: баки с шейным зарезом, рулька (предплечье), голя́шка. — И. В. Лукьяненко, Сочная буженина и зельц, 2014