«Глазировании» - ударение в слове

Мы рекомендуем этот соус при глазирова́нии филе и эскалопов из рыбы и ракообразных вместо майонеза «Колле» (прилипающий), самый большой недостаток которого – текущее растительное масло из-за упаривания студня. — Огюст Эскофье, Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни