«Гидролизоваться» - ударение в слове
В данном слове ударение ставят на слог с буквой А — гидролизовАться.
гидролизовАться.
Примеры
Он должен предварительно гидролизова́ться под действием ферментов до глюкозы. — Илья Мельников, Ароматная выпечка, 2012