«Гидрофобными» - ударение в слове

Вещества, плохо растворимые в воде, называют гидрофо́бными. — С. А. Кутя, Биология

Вещества, нерастворимые в воде называются гидрофо́бными. — Г. И. Лернер, Биология. Полный справочник для подготовки к ЕГЭ, 2009

Прочность этой структуры обеспечивается гидрофо́бными, водородными, ионными и дисульфидными S-S связями. — Г. И. Лернер, Биология. Полный справочник для подготовки к ЕГЭ, 2009

Многие молекулы различных продуктов, ответственные за их вкус, являются гидрофо́бными. — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012

Особенность химического процесса в смеси масла и воды заключается в том, что добавленные поверхностно-активные молекулы окружают капельки масла своими гидрофо́бными частями, а с водой контактируют гидрофильными частями, причём таким образом, что молекулы масла равномерно распределяются в воде. — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012