«Фюме» - ударение в слове

Тщательно перемешать, добавить мадеру мускатный орех, фюме́ (концентрированный мясной бульон), ещё раз хорошенько перемешать. — Э. Н. Алькаев, Холодные блюда и закуски

Состав: красный соус (основной) — 800 г, белые грибы или шампиньоны — 200 г, репчатый лук — 150 г, фюме́ — 50 г, сливочное масло — 70 г, чеснок — 2 г, лимонная кислота, соль. — А. Т. Звонарева, Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола, 2014

Эту смесь соединить с красным соусом (основным) и фюме́ (концентрированный бульон) и варить 25 — 30 минут. — А. Т. Звонарева, Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола, 2014

В конце варки добавить фюме́ (концентрированный бульон), соль, сахарный песок. — Э. Н. Алькаев, Секреты русской кухни, 2005

Когда масса загустеет, снять её с огня, добавить фюме́ (концентрированный бульон), прокипячённую мадеру, заправить солью и красным перцем. — А. Т. Звонарева, Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола, 2014