«Фумаровая» - ударение в слове

Качественный состав органических кислот несколько различен, но у всех грибов обнаружены винная и фума́ровая кислота, в белых грибах присутствуют также яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. — Сборник рецептов, Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы, 2013

Помимо аминокислот и жирных кислот, входящих соответственно в состав белков и жиров, наиболее распространёнными являются яблочная, лимонная, винная, молочная, уксусная, щавелевая, муравьиная, хинная, янтарная, фума́ровая, бензойная и сорбиновая кислоты. — Коллектив авторов, Товароведение однородных групп продовольственных товаров, 2014