«Ферментироваться» - ударение в слове

Сначала огонь должен быть умеренным, только потом более сильным, что вызовет лучшее растворение муки и крахмал, который она содержит, начнёт под воздействием тепла ферменти́роваться, превращаться в декстрин — основной растворитель и элемент связывания. — Огюст Эскофье, Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни