«Дырчатою» - ударение в слове

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Вымыв хорошенько говядину, положить в кастрюлю; налить сырой воды 8 глубоких тарелок, или 12 обыкновенных стаканов, полагая на каждую тарелку 1 ½ стакана воды, поставить варить на лёгкий огонь, чтобы бульон вскипал только с одной стороны, и снимать пену ды́рчатою ложкой. — Н. А. Коломийцова, Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек, 1875