«Дрожжевание» - ударение в слове
В данном слове ударение падает на слог с буквой А — дрожжевАние.
дрожжевАние.
Примеры
Измельчение, помол, дробление, плющение, запаривание, осолаживание, дрожжева́ние, ферментирование, проращивание и увлажнение, - без запинки отбарабанил Илюха.