«Документируй» - ударение в слове
В данном слове ударение ставят на слог с буквой И — документИруй.
документИруй.
Документируй - образовано от слова документировать
Примеры
Однажды я наткнулся на мысль одного философа древности, если не знаешь, что с тобой происходит, тогда просто документи́руй всё подряд, возможно кто-то другой разберётся и поймёт больше тебя. — Дмитрий Николаевич Фокин, Пробуждение Евы