«Диастаза» - ударение в слове

Кроме углеводов, в состав мёда входят некоторые ферменты: инвертаза, диаста́за, каталаза, кислая фосфатаза и др. — Арина Дмитриева, Лечение медом

Одним из главных условий регенерации повреждённого нерва является отсутствие диаста́за между его концами, что требует их сопоставления с помощью наложенных швов. — И. Б. Гетьман, Оперативная хирургия: конспект лекций

Также в состав мёда входят некоторые ферменты: инвертаза, диаста́за, каталаза и др. — Н. М. Пчелинцева, Кулинария при язве желудка

Измеряют истинную протяжённость диаста́за между сегментами. — М. В. Дроздова, Детская хирургия: конспект лекций

В процессе проращивания формируются активные ферменты, в том числе диаста́за, необходимая для превращения крахмала в сахар. — Юлиан Гайдук, Самогонный аппарат. Рецепты, 2016