«Денатурируется» - ударение в слове

А вот если этот белок на медленном огне кипятить, тогда он денатури́руется в желатин. — Лууле Виилма, Все начинается с любви, 2007

Сам фермент в последующем денатури́руется при пастеризации или стерилизации молока. — Жорес Медведев, Питание и долголетие, 2011

Клейковина при замесе теста образует непрерывную фазу пшеничного теста, во время брожения удерживает углекислый газ, обеспечивая тем самым хорошее разрыхление теста, а в процессе выпечки клейковина денатури́руется, свёртывается, выделяя избыток воды, и закрепляет пористую структуру хлеба. — Коллектив авторов, Товароведение однородных групп продовольственных товаров, 2014