«Буйабес» - ударение в слове

Надюша решила, что буйабе́с – это, вероятно, тулонская наклонная башня… Почему бы и Тулону не иметь такой башни для туристов? — Саша Черный, Избранная проза

Гриша уверял всех, что так называется по-провансальски бой быков, – он сам видел на афише, когда извозчик проезжал мимо, – два быка из лошади внутренности выпускают, а сбоку стоит «быкадор» со шпагой, и на груди у него надпись «Буйабе́с». — Саша Черный, Избранная проза

Пьер открыл Наде секрет, как готовить буйабе́с, только взял с нее слово, что когда она вырастет и вздумает стряпать это кушанье для американцев-туристов, то чтоб она не делала этого на их берегу, а то дедушка не выдержит конкуренции и прогорит. — Саша Черный, Избранная проза

Вот и приготовят буйабе́с сами и принесут родителям попробовать. — Саша Черный, Избранная проза

По настоящему рецепту в буйабе́с для навара еще парочку резиновых каблуков кладут… В следующий раз, когда будете варить, возьмите у меня в ночном столике. — Саша Черный, Избранная проза