«Бульонным» - ударение в слове

Брезерование немногим отличается от тушения; а именно: сырое мясо заливается горячим бульо́нным брезом и в закрытой посуде, в духовом шкафу, доводится таким образом до мягкости, а не поджаривается предварительно, как для тушения. — Пелагея Александрова-Игнатьева, Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения, 2013

Мясо, лук, помидоры и яблоки выложите в эмалированную ёмкость, залейте коньяком, смешанным с соевым соусом, посыпьте растолчённым бульо́нным кубиком, посолите, поперчите, добавьте предварительно взбитое с крахмалом яйцо, тщательно всё перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа. — Группа авторов, 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов, 2011