«Бракераж» - ударение в слове

Проводит ведомственный бракера́ж специальная комиссия вышестоящей организации. — В. А. Барановский, Официант-бармен. Современные бары и рестораны

Бракера́ж административный проводит заведующий производством или его заместитель. — В. А. Барановский, Официант-бармен. Современные бары и рестораны

Административный бракера́ж проводит заведующий производством или его заместитель. — В. А. Барановский, Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ

Большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утверждёнными рецептурами, органолептическая оценка и бракера́ж готовых блюд и кулинарных изделий. — В. А. Барановский, Официант-бармен. Современные бары и рестораны

БРАКЕРА́Ж — проверка соответствия качества товара требованиям стандарта или условиям договора о поставке. — Коллектив авторов, Терминологический словарь-справочник: экономика, маркетинг, менеджмент. А – М