«Бланшировка» - ударение в слове

Существует несколько видов тепловой обработки продуктов: варка (в воде и на пару), бланширо́вка, копчение, жарка и стерилизация. — Андрей Сазонов, Душевные рецепты вкусных блюд при язве, 2010

Пастеризацию можно не производить, если перед закладкой в банки делалась бланширо́вка продукции и после закатки банки укутывались в одеяло для медленного и длительного остывания. — Г. А. Кизима, Что летом родится, зимой пригодится, 2009

Более длительная бланширо́вка не рекомендуется, так как семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким. — Л. Ж. Жалпанова, Консервирование, копчение, виноделие, 2007