«Бланширование» - ударение в слове

Также бланширова́ние — это альтернатива варке, ведь при длительной тепловой обработке овощи теряют витамины, ухудшается их вкус. — О. К. Сахарова, Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования, 2010

Если на поперечном разрезе плода видна граница между обработанной и не обработанной теплом частями, значит, бланширова́ние было слишком кратковременным и надо соответственно прибавить время на этот процесс. — Элга Боровская, Быстрое консервирование, 2013

В зависимости от вида плодов, бланширова́ние продолжается от нескольких секунд до 1 ч. — Е. Ю. Вечерина, Золотые правила консервирования, 2013

В некоторых случаях бланширова́ние облегчает удаление кожицы (у персиков, абрикосов и др.). — И. А. Михайлова, Консервирование. Большая книга рецептов, 2013

Одним из способов предварительной подготовки плодов является бланширова́ние — кратковременная варка (1-3 минуты) на пару или в кипящей воде. — С. О. Ермакова, Большая книга домашнего консервирования, 2007