«Баклажанную» - ударение в слове
В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой А — баклажАнную.
баклажАнную.
Баклажанную - образовано от слова баклажанный
Примеры
Так вот икорку баклажа́нную!.. — Александр Солженицын, Раковый корпус