«Амилозы» - ударение в слове

Крахмал состоит в основном из смеси двух полимеров глюкозы — амилопектина и амило́зы; кроме того, какая-то часть крахмала не переваривается. — И. В. Милюкова, Правильное питание при диабете, 2010

Точное соотношение амило́зы и амилопектина зависит от источника, из которого добывается крахмал, а так как молекулы амило́зы и амилопектина ведут себя по-разному, то и крахмалы, полученные из различных источников, ведут себя иначе. — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012

Образовавшаяся белковая сеть будет прочнее, макароны потеряют меньше амило́зы, их структура станет крепче и они меньше разварятся. — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012

Это, казалось бы, незначительное различие в строении целлюлозы и амило́зы приводит к весьма существенным различиям в их свойствах. — Е. А. Бессолицына, Структурная биохимия