«Амилоза» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой О — амилОза.
амилОза.
Примеры
Есть два основных вида молекул крахмала, которые содержатся в овощах: амило́за и амилопектин. — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012