«Амилазы» - ударение в слове

Амила́зы работают быстрее при тёплых температурах, поэтому для приготовления хорошего теста в него добавляют, как правило, тёплую воду, а не холодную. — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012

Понижение уровня как ?-амила́зы, так и панкреатической амила́зы наблюдается при токсикозе беременных, остром и хроническом гепатите, недостаточности функции поджелудочной железы. — А. А. Пенделя, Большой справочник анализов, 2014

Повышение уровня панкреатической амила́зы наблюдается при эпидемическом паротите, остром панкреатите, закупорке протока поджелудочной железы камнем, спайками, кистой или опухолью. — А. А. Пенделя, Большой справочник анализов, 2014

Широко представлены в настое и ферменты амила́зы, расщепляющие крахмалы и глюкозосодержащие вещества. — Алевтина Корзунова, Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб, 2013

Организм здорового человека способен переваривать сахар, однако у некоторых для этого не хватает двух пищевых ферментов: инвертазы и амила́зы. — Д. Джарвис, Система здоровья доктора Джарвиса, 2013