«Амилаз» - ударение в слове
В таком слове ударение следует ставить на слог с последней буквой А — амилАз.
амилАз.
Амилаз - родительный падеж, множественное число слова амилаза
Примеры
Точно так же и поджелудочная железа в период переваривания пищи продуцирует инсулин и весь ряд пищеварительных амила́з вдвое-втрое быстрее, чем при пустом желудке. — Н. А. Данилова, Самое важное о болезнях щитовидной железы, 2013