«Амарантовых» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с третьей буквой А — амарАнтовых.
амарАнтовых.
Амарантовых - образовано от слова амарантовый
Примеры
Однолетнее растение семейства амара́нтовых, с красноватым стеблем и продолговато-эллиптическими, большей частью красноватыми листьями на длинных черешках (рис. — Е. Т. Валягина-Малютина, Сад и огород круглый год, 2012