«Амарантовая» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с третьей буквой А — амарАнтовая.
амарАнтовая.
Амарантовая - образовано от слова амарантовый
Примеры
Знатоки говорят, что амара́нтовая мука – помощник вашему иммунитету. — Татьяна Аврова, Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке
Амара́нтовая крупа богата лизином и отличается высоким качеством белка. Из плодов амаранта получают амарантовое масло. — Эмма Романовна Зорина, Аптекарский огород, 2020