«Альбуминами» - ударение в слове

Кстати, в женском молоке белки в большей степени представлены альбуми́нами, частицы которых примерно в 10 раз меньше и при створаживании в желудке ребёнка образуются мелкие, нежные, легкоперевариваемые и быстроусвояемые хлопья. — Я. Л. Мархоцкий, Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов, 2016

Основное, или аморфное, вещество состоит из белков и углеводов. Белки представлены коллагеном, альбуми́нами и глобулинами. — Гистология

Белки грибов преимущественно представлены альбуми́нами и глобулинами. — Сборник рецептов, Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы, 2013